孕期飲食注意避免蔬菜中營養(yǎng)素流失

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  食物的營養(yǎng)價(jià)值一般都是新鮮時(shí)最高,隨著保存時(shí)間延長而降低,因此每次采購食品不要太多。如果采購不方便,可以放進(jìn)冰箱保鮮。保鮮溫度設(shè)在5℃左右,營養(yǎng)損失率小一些。

  清洗蔬菜時(shí)不要長時(shí)間浸泡,也不要切了再洗,那樣會(huì)使其中的水溶性維生素大量流失。正確的做法是洗后再切。另外,洗后的蔬菜應(yīng)立即烹調(diào),長時(shí)間放置也會(huì)有部分營養(yǎng)流失。

  可以生吃的蔬菜就生吃,需要烹調(diào)的,炒至斷生即可,不需要長時(shí)間燉煮,尤其是綠葉蔬菜更不適宜。綠葉蔬菜中有些維生素(如葉酸)遇熱就會(huì)分解,所以盡量大火快炒,盡可能多地保留營養(yǎng)。

  做好的蔬菜類食品要盡快吃完。據(jù)研究,炒好的蔬菜靜置20分鐘,其中過半維生素會(huì)流失。

  孕期推薦食譜:

  1、花生燉牛肉

  材料:牛肉300克,花生米100克,蔥段、姜片、鹽各適量,料酒1小匙。

  做法:將牛肉洗凈,切成1寸見方的塊,略加汆燙后瀝干水,再放入沙鍋中,加適量蔥段、姜片,加水沒過牛肉,大火燉煮。將花生米用開水泡3分鐘,剝皮洗凈,待牛肉湯燒開后,撇去浮沫,將花生投入牛肉中,然后加入1勺料酒,改小火燉至牛肉酥爛。最后,將蔥段、姜片揀出,加入鹽即可。

  推薦理由:花生、牛肉含鐵量都較高,是準(zhǔn)媽媽補(bǔ)鐵的好選擇。

  2、川冬菜炒鮮蠶豆

  材料:鮮嫩蠶豆200克,冬菜200克,豆瓣醬、白糖、蔥末、姜末、蒜末、醬油、料酒各適量。

  做法:將鮮蠶豆剝皮洗凈,用開水汆燙后放在一邊瀝水。將冬菜洗凈,切成末,將炒鍋放油燒熱,放入冬菜末煸炒一會(huì)兒,再放入適量豆瓣醬、白糖、蔥末、姜末、蒜末,炒2分鐘。最后將瀝干水的蠶豆放入鍋中炒幾下,加入適量醬油、料酒炒2分鐘后即可出鍋食用。

  推薦理由:此菜含磷和鐵非常豐富,是準(zhǔn)媽媽防治缺鐵性貧血的保健菜肴。

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